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フランス料理教室Mayu’s Kitchenで習った魚料理を街市で再現

   

魚最近、月一で日本人による日本語のフランス料理教室Mayu’s Kitchenに通ってます。

 

Mayu’s Kitchenのまゆ先生は本場パリのコルドン・ブルーを卒業しフランス
外務省でのシェフ経験をもつ実力派。

 

そんなまゆ先生が、一年前香港に引っ越してきたばかりのころ、私のブログを見つけてくれ

 

「もし差し支えなければ、市場(街市)の買い物に一緒に連れて行ってもらえますか?」

 

と連絡を下さったのが出会いでした。もちろん、せっかくのご縁なんで喜んで行きましたとも。

 

いやー、それにしても行動力がある人ってホントすごい。

 

その後まゆ先生はあっという間に香港で会社を立ち上げ、今では料理教室
出張料理人として活躍されてます。

 

フランス料理教室と聞くと、ファンシーで小難しい印象があるんだけど、
Mayu’s Kitchenで教えてくれるのは「フランスの家庭料理」

 

自宅で簡単に再現できる、現実的なお料理ばかり。

 

私はどちらかと言えば料理は苦手なんだけど、こんな私でも見栄えの良い
美味しい料理が簡単にできるので、すっかりハマってしまいました。

 

お料理教室では、まゆ先生が厳選した安全な食材を業者から買って準備して下さるのですが、

 

私は料理教室の後、それらの材料を街市(香港のローカルマーケット)に
行って見つけ、お洒落なフランス料理を家で再現することに秘かなやり甲斐を感じてます。

 

そんなわけで、今日はお魚料理を例にとって、私がいつも街市の魚屋で
どのように買い物をしているのか書いてみます。

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広東語で「3枚おろし」って何と言う?

6月のメインメニューは「魚のプロヴァンス焼き」でした。
魚のプロヴァンス焼き

この日使ったお魚はスズキ。スズキが3枚おろしになっているところから
お料理教室はスタートするわけです。

 

が、料理が苦手で、日系のスーパーも近くにない私にとって「スズキの3枚
おろしを入手する」というのが、まず一つ目の難関…

 

そもそも、一般の香港人に「三枚おろし」という概念はあるのか?

 

あるとしたら、広東語で何と言うのか?

 

こんな時、頼りになるのが香港人のM小姐。彼女自身はお料理はしないけど
街市や食材の質問に関しては、彼女のお母さんがいつも答えてくれます。

 

で、M小姐のお母さん曰く、

 

「3枚おろし」という広東語はない。どうしても言いたいなら

 

「唔該!幫我起魚背肉,腩,頭,骨,唔要。」

 

って言ったら分かるんじゃない?と。、、、ふむ。これは難易度が高い。

 

そもそも街市では魚一匹を量り売りしてるので、香港人の感覚からすると
「骨や頭を捨てて買うなんてもったいない。」って感じなんだろうなぁ。

 

一応、このレーズを練習しつつも、念のため写真も見せることにしました。

 

(どなたか「3枚おろし」の言い方が分かる方教えてくださいm(__)m)

街市の魚屋で3枚おろしを買ってみた。

こちらが私がよく行く、中環(セントラル)の青空街市の魚屋さん。結志街にあります。
魚屋店員のおばちゃんが親切なので気に入ってます。数字程度は英語もOK。

 

まずスズキが必要なので、スズキを画像検索し店員さんに見せ「これある?」と聞きました。
鱸

あれば教えてくれるし、なければ似たような魚を指差し提案してくれます。

このお店にスズキはなく、代わりにこのお魚を提案してくれました。
魚屋
後で調べたら「盲鰽」という名前の魚だそう。(値段を忘れてしまった…)
後ろの水槽から、まだ生きてる新鮮なものを出してくれます。

 

続いて料理教室の時撮った3枚おろしの写真を見せ、M小姐のお母さんに
教えてもらったフレーズをモゴモゴ言ってみました。

 

なんとなく写真とジェスチャーだけで伝わったようで…無事に購入。
3枚おろし家に帰って、街市で調達した魚を使い「魚のプロヴァンス焼き」を再現↓
魚のプロヴァンス焼き

なかなか素敵でしょ。

お次は街市で鯛に似たような魚を購入

8月は「お魚のポワレとソースエピナ」という料理を習いました。
お魚のポワレこの日お料理教室で使ったのは「Red Snapper」の切り身。

前回と同じく、まずRed Snapperを画像検索し店員さんに見せました。
Red Snapper

店員さんにこれある?と聞くと、「ないけど、これが似てるよ。」と
紅魚

「紅魚」という魚で一匹HKD50でした。

後ろの水槽から新鮮なものを出してもらい、切り身の写真をみせると…
お魚のポワレちゃんとこんな風に切ってくれました。どうも写真を見せるのが分かりやすいみたい。
お魚のポワレじゃん!「お魚のポワレとソースエピナ」をお家で再現。この日習った、クスクスサラダと一緒に。盲鰽この日は頭と骨も捨てずにもらい翌日煮付けにしていただきました。

 

活きた魚をさばいてもらえるのでとても新鮮で美味しいです。街市の買い物は本当に楽しい。

Mayu’s Kitchenに通った感想

お料理教室はまゆ先生の自宅(香港大学の近く)で開催されます。なので少人数制。

 

都合の良い日を選んで行くので、毎回新しい出会いがあって面白いです。

 

フランススタイルなので、最初からワインが振る舞われ、皆でワインを
飲みつつ、先生の自宅のキッチンで実践しながら和気あいあいと勉強します。

 

Mayu’s Kitchenに通って良かったなと思う点はたくさんあります。

★どんな初歩的な質問でも分かりやすく答えてくれること。時には実践しながら。

★なぜその作業が必要なのか、その理由や目的を教えてくれるから覚えやすい。

★食材が入手が困難そうでも、身近な代用品を教えてくれる。

★レシピには書かれてないちょっとした盛り付けのコツ等を教えてくれる。

★ハーブやスパイスの使い方が少しずつ分かるようになってきた。

★調理器具やお鍋、食器等の使い方もとても参考になる。

★まゆ先生のワインやチーズ、フランスに関する知識が豊富で、聞いてる
だけで純粋におもしろい。

などなど…

 

一回のお値段はHKD800と安くはないけれど、初心者の私としては毎回確実に
得るものがあるし、それに加えワインと美味しい料理もいただけるので、
値段に見合っていると個人的には思ってます。夫も喜んでるし…

 

何よりお料理が楽しい!と思えるようになったのは大きな収穫でした。
20年ぐらい前に出会いたかったよ…

 

作ったお料理はいつもインスタにアップしてるんで良かったら見てください♪

 

ではでは再見!

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Mayu’s Kitchenのホームページはこちらから。
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 - フランス料理, 街市, 香港生活のヒント

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